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苹果叶为蔷薇科植物苹果(Malus pumila Mill.)的叶,主要分布在我国的陕西、山西、河北、山东等地。2009年,陕西省苹果的种植面积为847.4万亩,苹果叶的数量也相当可观。苹果多酚具有抗氧化、清除自由基、抑制微生物、抗病毒、抗肿瘤、防治心血管疾病等作用。为了充分利用苹果叶资源,本文研究了超声波辅助提取苹果叶多酚的技术条件,并对提取物进行了体外抗氧化性研究和HPLC分析,主要取得以下结果:1.苹果叶中黄酮物质的最佳提取条件为:乙醇浓度20%,液料比51:1,温度65℃,超声波功率600W,提取时间20min,提取两次,在此条件下黄酮得率为1.98%。2.苹果叶中多酚物质的最佳提取条件为:乙醇浓度20%,液料比40:1,温度75℃,超声波功率600W,提取时间20min,提取两次,在此条件下多酚得率达4.20%,纯度为10.07%,其中根皮苷的含量为6.18%,占总多酚的61.36%。苹果叶中根皮苷的含量为2.45%。3. X-5树脂对苹果叶多酚有较好的吸附和解吸效果。X-5树脂纯化苹果叶多酚的条件为:上柱液浓度3.658mg/mL、上柱液pH3、上柱量5BV,吸附流速2.0mL/min;以40%的乙醇为解吸剂,洗脱流速1.0mL/min,洗脱体积4BV。在此条件下苹果叶提取物中多酚的纯度提高到38.55%,其中根皮苷的含量为32.84%,占总多酚的85.16%。X-5树脂对苹果叶多酚的吸附为放热过程,属于优惠吸附,吸附过程符合Langmuir等温吸附模型和Freundlich等温吸附模型。4. Sephadex LH-20精制苹果叶多酚时,用80%的乙醇进行洗脱,得到的精制物中多酚纯度为52.02%,其中根皮苷的含量为47.61%,占总多酚的91.51%。5.苹果叶多酚提取物具有一定的体外抗氧化性。对·OH和的O2-·清除能力显著强于茶多酚,还原力与茶多酚相当,对DPPH和NO2-的清除能力比茶多酚弱;经过X-5树脂纯化后,对DPPH和NO2-的清除能力和还原能力有所增强,对·OH和O2-·的清除能力稍有减弱。