元宝枫是槭树科槭属落叶乔木。元宝枫籽油是一种新资源食品,含有油酸、亚油酸、维生素E、神经酸等多种营养成分,除可作为食用油外,还具有降血脂、抗氧化、抗癌、营养脑神经等作用。本试验以元宝枫种仁为原料,研究超声波辅助水酶法提取元宝枫籽油的工艺,同时对元宝枫籽油脂肪酸成分和抗氧化活性进行研究,在此基础上采用喷雾干燥法制备元宝枫籽油微胶囊,以期为元宝枫籽油的开发利用提供依据和基础。1.超声波辅助水酶法提取元宝枫籽油的工艺研究:以超声功率、超声时间、料液比、酶解温度、酶解时间、酶添加量、酶解p H为单因素条件,以提取率为指标,确定各个因素的最佳水平,经响应面优化得到元宝枫籽油提取最适工艺条件为:料液比1:4（g/m L）,超声时间30 min,超声功率140 W,酶解时间5 h,酶解温度45℃,酶解p H为10,酶添加量3%,所得元宝枫籽油的提取率为47.79%。2.元宝枫籽油的理化性质及脂肪酸成分分析:通过测定上述方法提取的元宝枫籽油,得出其酸值为1.87（mg/g）、碘值为104.69（g/100g）、皂化值为182（mg/g）、过氧化氢值为0.14（mmol/kg）。气相色谱质谱联用仪分析结果表明,元宝枫籽油含有12种脂肪酸,其中油酸含量为25.82%、亚油酸含量为37.33%、神经酸含量为4.52%。元宝枫籽油抗氧化能力的研究:以Vc和BHT为对照,分别研究元宝枫籽油的还原力、清除DPPH自由基的能力、清除羟自由基的能力。结果表明元宝枫籽油的抗氧化能力较强,其还原力的吸光度值为0.77,对DPPH自由基的清除率为69.48%、对羟自由基的清除率为78.7%。3.元宝枫籽油微胶囊的制备:以元宝枫籽油为芯材,阿拉伯胶和β-环糊精为壁材,采用喷雾干燥法,利用正交试验优化制备元宝枫籽油微胶囊。研究结果表明,元宝枫籽油微胶囊的最适配方为:芯材壁材比例为1:3（g/g）,乳化剂用量为0.2%,固形物含量为15%;元宝枫籽油微胶囊的最佳工艺条件为:均质时间30 min,进料流量45%,进风温度160℃。所制备的元宝枫籽油微胶囊水分含量为2.007%,密度为0.28 g/cm~3,休止角为30.96°,溶解度为82.94,无气味。