随人们对食品安全性要求的提高,及环保意识的增强,以天然材料为原料开发可食性食品包装膜已经成为目前的研究热点。为开发高性能明胶基可食性食品包装膜,本文选择鱼明胶为原料,与壳聚糖及D-柠烯复合设计制备了抗菌性食品包装膜。具体开展了以下的研究工作：第一,设计了用水解明胶提高明胶抗氧化性的方法,揭示了水解明胶对明胶性能的影响规律。研究表明,水解明胶组分在可显著提高明胶体系的抗氧化性。虽然在一定程度降低明胶的凝冻强度和勃氏粘度,但控制水解明胶含量将不会影响可食性包装膜制备。第二,研究了鱼皮明胶的酶法提取与碱法提取。考察了酶法和碱法的反应时间、体系pH值,提取温度、提取时间对鱼明胶产品分子量的影响。找出了合适的鱼皮明胶提取条件,确定了鱼皮明胶的提取工艺。第三,以橘子皮提取物D-柠烯为抗菌剂,成功地制备了鱼明胶基可食抗菌膜。随着D-柠烯的加入,所制备膜的抗菌性能不断增加,较合适的加入量为4.00%。令人感兴趣的是,随D-柠烯的加入,膜的抗水性增强,断裂伸长率增大。即在本体系中D-柠烯实现了多功能。第四,设计制备了D-柠烯-壳聚糖-鱼明胶可食抗菌膜,提高鱼明胶基可食性膜的拉伸强度。测试结果表明,D-柠烯-壳聚糖-鱼明胶可食抗菌膜抗菌性能、抗水性能等皆有明显改善。这为鱼明胶基可食抗菌膜工业化提供了依据。