食品安全问题与人民的体质息息相关,然而近些年媒体曝光了大量的食品安全丑闻,使得人们对食品安全失去了信心。而鸡肉几乎是很多家庭都会消费的一种肉类,国内鸡肉生产企业如何消除消费者对鸡肉安全问题的顾虑以及谋求长远发展已是当务之急。为使本文更符合现实情况,笔者通过对相关文献进行梳理,以随机效用及效用最大化理论作为理论基础,运用CVM中的双阶段二分选择法设计出实证研究所需要的调查问卷,并对哈尔滨市城市消费者进行问卷发放和收集,获取研究所需数据。利用条件Logit模型和潜在类别条件Logit模型构建出消费者对可追溯鸡肉的购买意愿模型,对影响消费者可追溯鸡肉购买意愿的因素进行分析。模型结果拟合情况较好。通过实证分析结果得到以下主要结论:第一,条件Logit模型实证分析结果表明:在各项因素中,被调查者的家庭规模、职业、消费环境、对食品安全状况的态度、对可追溯信息防范食品安全风险是否有信心、对可追溯信息和可追溯食品是否了解、对可追溯鸡肉信息的真实性是否信任、以及价格都对消费者可追溯鸡肉的购买意愿有显著性影响。第二,潜在类别条件Logit模型实证结果表明:消费者对可追溯鸡肉的偏好程度在两个类别中都有着比较高的显著性,两个类别的消费者在对可追溯鸡肉的偏好程度上表现出了较强的异质性。职业、购买地点、对可追溯体系防范食品安全风险有信心以及信任可追溯信息的真实性这四个因素,对类别1和类别2两个群体可追溯鸡肉购买意愿的影响都比较显著。第三,通过样本数据计算得出消费者愿意为可追溯鸡肉支付的溢价水平为30.86%,即哈尔滨市的城市居民愿意为可追溯鸡肉比普通鸡肉多支付30.86%的价格。根据条件Logit模型和潜在类别条件Logit模型实证分析的结果,提出了促进国内可追溯鸡肉市场更好发展的针对性建议,这对于提升我国食品质量和解决食品安全问题具有一定的借鉴意义。