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目的 探讨以杏仁渣为原料提取杏仁蛋白的最优工艺条件。方法通过设计单因素实验和正交实验，将粉碎的杏仁渣加入磷酸盐溶液中水浴加热搅拌，离心，测定上清液的吸光度，计算提取率，确定提取工艺。结身；采用磷酸盐法提取杏r蛋白的工艺为，温度50℃、料液比1：30，提取1．0h，盐浓度为0．01mol／L，蛋白质提取率为72％。结论采用磷酸盐法提取杏r蛋白，对蛋白没有破坏，提取率较高，为其进一步开发奠定了基础。