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[目的]探讨蓝莓瓜子的最佳加工工艺条件。[方法]以南瓜子为主要原料，复配以蓝莓果汁，开发纯天然的果汁瓜子。以瓜子的感官品质为评价标准，以蓝莓、白砂糖和柠檬酸为因素，进行蓝莓果汁配比的正交试验以及该果汁与黑米花青素的配比试验，研究果汁添加量、烘烤温度和时间及炒制时间对瓜子品质的影响，确定蓝莓瓜子的最佳工艺条件。[结果]影响蓝莓复配果汁风味的因素依次为：白砂糖〉柠檬酸〉蓝莓，蓝莓果汁的最佳配方如下：蓝莓5％，白砂糖6％，柠檬酸0．2％，蓝莓果汁与黑米花青素的最佳配比为1：3，复配果汁的最佳添加量为15ml／2