【摘 要】
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[目的]探究新疆主栽核桃品种的鲜食贮藏潜力及核磁共振(NMR)技术检测核桃品质的可行性.[方法]以新疆的核桃品种温185、新新2号、扎343和陕西的耐贮品种西扶1号为材料,研究了低温(04-0.5℃)贮藏过程中及核仁水量、含油量、酸价、青皮褐变指数及NMR弛豫谱特征的变化,并对核桃果实进行了核磁共振成像.[结果]核桃的品质随贮藏期的延长而下降,体现在贮藏末期含油量的显著下降(p＜0.05)和酸价及褐变指数的显著上升(p＜0.05).核桃仁的兀弛豫谱特征呈现一小一大的双峰曲线,小峰为水峰而大峰为油峰.相关性
【机 构】
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西北农林科技大学生命科学学院,陕西杨凌712100;新疆生产建设兵团塔里木盆地生物资源保护利用重点实验室,新疆阿拉尔843300;西北农林科技大学理学院,陕西杨凌712100;西北农林科技大学生命科学
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[目的]探究新疆主栽核桃品种的鲜食贮藏潜力及核磁共振(NMR)技术检测核桃品质的可行性.[方法]以新疆的核桃品种温185、新新2号、扎343和陕西的耐贮品种西扶1号为材料,研究了低温(04-0.5℃)贮藏过程中及核仁水量、含油量、酸价、青皮褐变指数及NMR弛豫谱特征的变化,并对核桃果实进行了核磁共振成像.[结果]核桃的品质随贮藏期的延长而下降,体现在贮藏末期含油量的显著下降(p＜0.05)和酸价及褐变指数的显著上升(p＜0.05).核桃仁的兀弛豫谱特征呈现一小一大的双峰曲线,小峰为水峰而大峰为油峰.相关性分析表明,含水量与水峰面积、含油量与油峰面积呈极显著相关性(p＜0.01).核磁共振成像(MRI)能很好地区分核桃的组织结构,还能观察青皮皱缩及褐变变化.[结论]4个核桃品种的耐贮性:西扶1号＞新新2号、扎343＞温185,核磁共振T2弛豫谱的变化可以表征鲜核桃仁中的水和油脂组分的变化,NMR法可以表征核桃品质.
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