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“系统地使用清洁、纯种、高活力(以很短的停滞期开始发酵)的细胞将保证不会由于细菌、野生酵母或变异酵母(比如呼吸缺陷型)导致发酵的不稳定和不良风味的产生。” ——Graham G. Stewart教授，国际酿造和蒸馏酒中心主任，赫里瓦特大学，爱丁堡……
啤酒酵母的回收、储存和添加
【摘 要】
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“系统地使用清洁、纯种、高活力(以很短的停滞期开始发酵)的细胞将保证不会由于细菌、野生酵母或变异酵母(比如呼吸缺陷型)导致发酵的不稳定和不良风味的产生。” ——Gr
【出 处】
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中国食品工业
【发表日期】
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2003年6期
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