不良风味相关论文
啤酒风味容易受原料仓储条件不佳、生产设备未清洗干净、不新鲜物料混入等因素影响,容易产生丁酸、丁酸乙酯等,给后续酒液带来奶骚......
啤酒中联二酮(包括双乙酰和2,3-戊二酮)是啤酒不良风味的主要来源，也是质量控制的主要指标，利用连二羰基捕获电子的特性，采用和顶空进......
“系统地使用清洁、纯种、高活力(以很短的停滞期开始发酵)的细胞将保证不会由于细菌、野生酵母或变异酵母(比如呼吸缺陷型)导致发......
乳尤其是发酵乳中的风味物质种类繁多,包括非挥发性酸、挥发酸、羰基化合物以及蛋白、脂肪和乳糖等的分解物.由于加工过程中微生物......
葡萄酒是大众喜爱的酒种之一,已在人们的日常消费中占有越来越高的比重。但许多葡萄酒在生产,窖藏及贮运环节,可能会遭受微生物的......
本文主要分析了原料乳不良风味的形成因素,并提出相应的控制措施,为奶牛场及乳品厂生产风味纯正的乳制品提供参考,以保证广大消费......
对啤酒和酿造材料中的不良风味可以用气相色谱法来检测非正常组分峰.不良风味能够品尝出来时,可采用气相色谱-质谱(GC-MS)法来鉴定......
随着啤酒市场的逐渐壮大,消费者对啤酒的品质、口感和风味愈加注重,拥有协调香气、醇厚口感和丰富层次的啤酒将更受消费者的青睐。......
[目的]明确冻融分离法制备紫色马铃薯全粉汁液副产物腥味物质成分,及其酶解脱腥效果。[方法]采用顶空固相微萃取气相色谱质谱联用......
甜叶菊(Stievia rebaudiana),又名"甜菊"、"甜草".原产巴拉圭,属菊属菊科草本植物.其叶含有甜叶菊苷,是一种天然甜味剂,具有高甜度......
对啤酒和酿造材料中的不良风味可以用气相色谱法来检测非正常组分峰。不良风味能够品尝出来时,可采用气相色谱-质谱(GC-MD)法来鉴......
酒香酵母是葡萄酒厂常见的微生物污染之一,常存在于空间环境、设备及葡萄酒中。在酿酒过程中,酒香酵母可利用葡萄酒原料中的前体物......
为研究不良风味原料乳感官描述词的建立方法,首先利用M值法对感官描述词进行初筛,得到苦味、咸味等15个感官描述词,再利用主成分分......
原料奶风味已成为衡量原料奶质量的一项重要指标,原料奶中产生的不良风味不仅会影响奶户交奶和奶企收奶,而且还会影响消费者的口感......
酒香酵母属是葡萄酒发酵期间一种固有的酵母菌，影响葡萄酒的风味。在酿酒过程中，酒香酵母属酵母菌在酒体中产生的4．乙基苯酚（4-Ethylph......
本文以广西北海沙蟹汁为研究对象,研究沙蟹汁的主要挥发性不良风味及其去除方法。研究内容和结果如下:采用顶空-股相微萃取法提取......
香气是水果及其加工制品品质的一项重要指标。水果香气由多种不同的挥发性物质共同组成的整体香韵。香气成分具有较强的挥发性及加......
学位
本课题以新疆地产葡萄酒微生物腐败和生产质量安全控制为重点,采集新疆三个葡萄酒产区的成熟的葡萄果实、葡萄树根系土壤样品,收集......
建立紫外分光光度法测定大豆多肽的不良风味。优化的实验条件为将样品pH值调至6.0,NaCl添加量为4g/60mL,于100mL的生理盐水瓶中装6......
