【摘 要】
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[目的]提出榨菜生产加工中主要影响因子的优化方案。[方法]利用5因素二次回归旋转组合设计研究5个主要影响因子（施氮量、施磷量、食盐浓度、腌制温度和腌制时间）对榨菜生产加工
【基金项目】
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重庆市教委科研项目(KJ051301)资助
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[目的]提出榨菜生产加工中主要影响因子的优化方案。[方法]利用5因素二次回归旋转组合设计研究5个主要影响因子（施氮量、施磷量、食盐浓度、腌制温度和腌制时间）对榨菜生产加工中亚硝酸盐含量的影响。[结果]回归分析结果表明，除施磷量外，其余4个影响因子对亚硝酸盐含量有极显著影响。根据回归方程，利用统计选优方法获得了5个影响因子的适宜范围，即在田间施氮量228.6～252.9kg／hm^2、施磷量396.0～430.8kg／hm^2、食盐浓度11．31％～12．38％和28．63～31、05℃的腌制温度条件下，盐
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