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以花生蛋白经模拟胃液和胰液消化所得的消化物为研究对象，研究酶解花生蛋白对Fe^2＋生物效价的影响。结果表明，随Fe^2＋浓度的增加，花生蛋白模拟消化物与Fe^2＋的结合量下降，且随着时间的延长而降低；酶解花生蛋白能保护Fe^2＋不易被氧化为Fe^3＋；Ca^2＋的加入能降低酶解花生蛋白与Fe^2＋的结合量。