【摘 要】
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使用硬度仪,改变馒头切片厚度和压缩深度比例等测试条件,对目前市场上流行的两类商品馒头进行了硬度测试。结果表明,主食馒头的硬度明显大于速冻刀切馒头。变化的测试条件对
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院,国家粮食加工装备工程技术研究中心,杭州恒天面粉集团有限公司
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使用硬度仪,改变馒头切片厚度和压缩深度比例等测试条件,对目前市场上流行的两类商品馒头进行了硬度测试。结果表明,主食馒头的硬度明显大于速冻刀切馒头。变化的测试条件对馒头硬度的测得值有显著的影响,随着压缩深度比例的增加,两类商品馒头的硬度测得值均相应增加。馒头硬度测试的适宜条件是:压缩深度比例采用40%,切片厚度选择20mm。相关性结果还显示,馒头的硬度值与其比容呈显著的负相关性。
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