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对五粮液生产工艺总结出5个特点:①五种粮食作原料;② “包包曲”作糖化发酵剂;③有600年老窖基础;④勾兑技术系统先进;⑤制酒工艺独特:跑窖循环、分层起糟、分层蒸馏、量质摘酒、糟醅酸度高、淀粉浓度高。并提出在大曲浓香型酒中形成了“五粮液流派”。(陆月霜)
“五粮液流派”研究第1报——五粮液工艺特点与“五粮液流派”浅析
【摘 要】
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对五粮液生产工艺总结出5个特点:①五种粮食作原料;② “包包曲”作糖化发酵剂;③有600年老窖基础;④勾兑技术系统先进;⑤制酒工艺独特:跑窖循环、分层起糟、分层蒸馏、量质
【机 构】
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五粮液酒厂 四川宜宾 邮编:644007副总工程师生产部部长;
【出 处】
：
酿酒科技
【发表日期】
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1993年03期
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