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探讨危害分析与关键控制点(HACCP)体系在焙烤食品蛋卷生产中的应用。对生产过程中各个环节可能造成的潜在的危害进行物理、化学、生物分析，确定关键控制点，关键限值，监控程序，纠偏措施，验证程序和记录保持程序，将生产过程中的危害因素降低到最低限度，从而提高产品质量。
HACCP体系在韧性蛋卷生产中的建立和应用
【摘 要】
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探讨危害分析与关键控制点(HACCP)体系在焙烤食品蛋卷生产中的应用。对生产过程中各个环节可能造成的潜在的危害进行物理、化学、生物分析，确定关键控制点，关键限值，监控程序，纠
【机 构】
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成都必珍食品有限公司
【出 处】
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四川粮油科技
【发表日期】
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2003年3期
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