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近日，美国宾夕法尼亚州立大学研究人员将《联邦法规》（21CFR133．179）中列出的10种常用于巴氏杀菌加工干酪的乳化盐配制成溶液，研究它们对不同pH值、不同蛋白浓度稀释乳体系浊度的影响，确定影响酪蛋白胶束结构的因素。
美国研究乳化盐对不同pH值、不同蛋白浓度稀释乳体系浊度的影响
【摘 要】
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近日，美国宾夕法尼亚州立大学研究人员将《联邦法规》（21CFR133．179）中列出的10种常用于巴氏杀菌加工干酪的乳化盐配制成溶液，研究它们对不同pH值、不同蛋白浓度稀释乳体系浊度的
【出 处】
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乳业科学与技术
【发表日期】
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2017年3期
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