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以早籼米为原料,将米糠膳食纤维以不同浓度添加至粉碎后的大米粉中,混匀,采用＂挤压强化法＂制备米糠膳食纤维营养强化大米。通过对比早籼米与制得的营养强化大米炊饭后的质构特性（硬度、弹性、内聚性、胶着性和咀嚼性）,确定米糠膳食纤维营养强化大米品质最佳时膳食纤维的添加量。结果表明：膳食纤维添加量为4%时,强化大米各项指标与原料早籼米最为接近;膳食纤维的添加量对强化大米的硬度、胶着性和咀嚼性影响较大,对应指标随膳食纤维添加量的增加呈先减小后增大的趋势;但米糠膳食纤维的加入对强化大米弹性和内聚性影响较小。