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采用冷冻干燥和热风干燥方法制备出猕猴桃果胶（kiwifruitpectin，KP），得到KP1和KP2两种成分，二者的pH值分别为3.16和3.39，主要含有半乳糖醛酸。以羧甲基纤维素钠(carboxymethylcellulose-Na，CMC-Na）为参照系，采用MCR301旋转流变仪研究4因素（pH值、质量浓度、温度和剪切速率）对KP溶液流变性的影响。结果表明，KP1和KP2溶液黏度较低，在1.0mPa·s上下，溶液pH值和质量浓度对其影响有限。研究KP1和KP2溶液黏度与温度倒数1/T间