原料：西兰花、圆菇、胡萝卜。
　　调料：葱、姜、盐、花椒面、味精、香油。
　　
　　制作
　　
　　1．西兰花掰成小块，胡萝卜刮皮，将三种原料洗干净，西兰花用开水焯一下(主要是祛除菜中过多的农药)，捞出放入凉水，胡萝卜切成滚刀块，圆菇切块，葱切成段，姜切成丝备用。
　　2、炒锅放少许油，七成热时放入葱段、姜丝，炒出香味，放入胡萝卜略炒，加少许水，炖软；然后放入圆菇、西兰花，加入盐、花椒面，快速翻炒，喜欢吃软一点儿的可多炖一会儿。
　　3、出锅前放入味精、少许香油，装盘。
　　
　　专家点评(青岛内分泌糖尿病医院营养科主任顾萍)
　　
　　西兰花的营养成分不仅含量高而且全面，每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.5～4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富。钙含量可与牛奶相媲美，维生素C含量比辣椒还高。圆菇又称白蘑菇、双孢菇、洋蘑菇，味道鲜美，质地脆嫩，干品的蛋白质含量接近于肉类和蛋类，营养价值是蔬菜和水果的4～12倍，其蛋白质还属于优质蛋白质，含有17～18种氨基酸，包括人体必需的8种氨基酸。这些蛋白质生理活性高，吸收率可高达80％以上，居食用菌之首，故有“植物肉”的美称。另外圆菇含有较多的甘露糖、海藻糖及各种氨基酸类物质，所以味道鲜美，烹调时常作为提鲜佳品。胡萝卜中最主要的营养成分是胡萝卜素，摄入体内后可在肠和肝脏处转变为维生素A，且是膳食中维生素A的重要来源，故有“维生素A宝库”之称。
　　这三种素菜搭配很合理，烹调后色泽鲜艳，可提高食欲。它们最显著的作用就是都具有防癌抗癌的功效，还可增强机体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力。并促进脂肪的新陈代谢，降低血脂，防止过多的脂肪在皮下堆积而发胖，保持体重。圆菇所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性，可抑制肿瘤的发生；所含的酪氨酸酶能溶解一定的胆固醇，对降低血压有一定作用；所含的胰蛋白酶、麦芽糖酶等均有助于食物的消化。胡萝卜所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成。前两种素菜膳食纤维较少，而胡萝卜含有可溶性膳食纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利于宽肠通便，缓解糖尿病病友的便秘烦恼。
　　
　　小贴士
　　1、挑选西兰花时，品质要求色泽深绿，质地脆嫩，叶球松散，无腐烂、无虫伤者为佳，手感越重的，质量越好。并避免其花球过硬，这样的西兰花比较老。买回后最好在4天内吃掉，否则就不新鲜了，吃的时候要多嚼几次，这样才更有利于营养的吸收；
　　2、西兰花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟；
　　3、烹调胡萝卜时，不要加醋，以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。
　　
　　编辑　王臻