【摘 要】
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目的 早先研究建议饮食摄入充足锌可能对于决定食物的口感、食欲、进而决定饮食的质量是非常重要的.这个初步研究的目的 是探查年龄在20~40岁健康青年人的味觉敏感性和饮食锌
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目的 早先研究建议饮食摄入充足锌可能对于决定食物的口感、食欲、进而决定饮食的质量是非常重要的.这个初步研究的目的 是探查年龄在20~40岁健康青年人的味觉敏感性和饮食锌摄入间的关系,其中男性24例,平均年龄为(27 ± 4.86)岁; 女性26例,平均年龄为(23 ± 2.10)岁.方法 一种信号检测方法用于评估对4种基本口味即甜(葡萄糖)、酸(柠檬酸)、咸(氯化钠)、苦(奎宁)的敏感性.记录连续4 d饮食判定锌和盐的摄入(mg/d).结果 男性比女性摄入较高的锌(P=0.001);在女性饮食中摄入较高的锌对盐的敏感性增强(P=0.017).对苦味的敏感性男性与锌的摄入相关(P=0.007).在平均饮食锌摄入低于RNI的人中,男性对酸(P =0.02)和苦(P=0.014)的敏感性低于女性.结论 结果提示锌对于味觉敏感性在男性比女性更敏感,在研究味觉敏感性时要考虑性别差异.
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