【摘 要】
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稻壳是特香型白酒酿造生产过程的重要辅料,是发酵和蒸馏过程中的填充剂和发酵剂,为微生物提供良好的发酵环境,保证了特香型基酒的产量与质量.本试验选取0％、30％、60％三种添加比例的稻壳作为辅料投入到粮糟中蒸馏,通过蒸馏产量、水分含量、酸度、还原糖、总糖、糊精含量、基酒品评、基酒理化、基酒色谱等指标,探究不同添加量的稻壳对粮糟基酒产质量的影响.试验结果表明:30％稻壳添加比例的基酒产量为914.6g,产量较高;0％稻壳添加比例的基酒感官较佳,香气较纯正,带饭香,入口稍甜,回味较长,后味稍有涩感,但产量较低;6
【机 构】
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四特酒有限责任公司,江西 樟树 331200
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稻壳是特香型白酒酿造生产过程的重要辅料,是发酵和蒸馏过程中的填充剂和发酵剂,为微生物提供良好的发酵环境,保证了特香型基酒的产量与质量.本试验选取0％、30％、60％三种添加比例的稻壳作为辅料投入到粮糟中蒸馏,通过蒸馏产量、水分含量、酸度、还原糖、总糖、糊精含量、基酒品评、基酒理化、基酒色谱等指标,探究不同添加量的稻壳对粮糟基酒产质量的影响.试验结果表明:30％稻壳添加比例的基酒产量为914.6g,产量较高;0％稻壳添加比例的基酒感官较佳,香气较纯正,带饭香,入口稍甜,回味较长,后味稍有涩感,但产量较低;60％稻壳添加比例的基酒口感较次,产量居中.
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