【摘 要】
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酶解磷脂可通过磷脂酶 Ａ２的催化而获得。酶浓度、钙离子浓度、温度和ｐＨ对酶解磷脂转化率都有影响。对酶解磷脂性能的研究表明，酶解磷脂的乳化能力、乳化液在高温和低温下、在不同ｐＨ
【机 构】
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酶解磷脂可通过磷脂酶 Ａ２的催化而获得。酶浓度、钙离子浓度、温度和ｐＨ对酶解磷脂转化率都有影响。对酶解磷脂性能的研究表明，酶解磷脂的乳化能力、乳化液在高温和低温下、在不同ｐＨ条件下的稳定性都明显高于普通磷脂，并且具有较强的广谱抗菌能力。
Enzymolysis phospholipids can be obtained by the catalysis of phospholipase A2. Enzyme concentration, calcium ion concentration, temperature and pH have an effect on the enzymatic phospholipid conversion rate. The research on the properties of enzymatic phospholipids showed that the emulsifying ability of the hydrolyzed phospholipid and the stability of the emulsified liquid at different pHs under high temperature and low temperature were significantly higher than that of the ordinary phospholipids and had broad spectrum antibacterial activity.
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