【摘 要】
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本文通过分析鲜食葡萄浆果单粒果重、形状和其穿刺质构特性，探究葡萄的质构特性和其商品性指标的相关性联系。以巨峰、茉莉莎、红宝石、白罗莎、意大利、红提、马奶、泽香、美
【机 构】
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天津科技大学,国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）,天津农学院食品科学与生物工程学院,天津市农副产品深加工技术工程中心
【基金项目】
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国家葡萄产业技术体系(CARS-30);天津市应用基础与前沿技术研究计划重点项目(15JCZDJC34200)
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本文通过分析鲜食葡萄浆果单粒果重、形状和其穿刺质构特性，探究葡萄的质构特性和其商品性指标的相关性联系。以巨峰、茉莉莎、红宝石、白罗莎、意大利、红提、马奶、泽香、美人指、玫瑰香10个不同品种的葡萄为试材，分别进行穿刺测试。通过模拟牙齿咀嚼浆果受力过程，编辑力一位移穿刺分析方法，建立10个穿刺参数来表征浆果质构特性，分析各质构参数间的相关性。同时分析穿刺质构参数与商品性指标间的相关性。结果表明：浆果形变度分别和果皮刚度、跌落位移以及跌落脆性成显著负相关（P〈0．05），和穿刺果皮功成显著正相关（P〈0．05）
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