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脆度是反映香梨内部品质的重要指标之一,目前脆度主要检测方式是感官评价,但感官评价人员易疲劳且评价效率较低,评价结果易受主观......
摘要[目的]探索一种测试玉米籽粒力学性质的新方法，建立一种物料力学研究新方法。[方法]对玉米籽粒分别进行传统穿刺试验和原位压缩......
【目的】探讨不同苹果品种在贮藏过程中果实质地差异及其变化规律。【方法】以‘嘎拉’‘津轻’‘乔纳金’‘富士’为试材,通过TPA......
豆腐是一种高蛋白的凝胶产品,当加热豆浆使大豆蛋白变性后,在凝固剂的作用下,大豆蛋白相互聚集和结合形成具有凝胶特性的三维网络......
为确定微波冻干怀山药脆片在干燥过程中的脆性变化规律,以怀山药为原料,利用微波真空冷冻干燥设备进行干燥,结合干燥特性分析、扫......
本文通过分析鲜食葡萄浆果单粒果重、形状和其穿刺质构特性，探究葡萄的质构特性和其商品性指标的相关性联系。以巨峰、茉莉莎、红宝......
