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食用油的营养成分丰富，其生理作用复杂，尤其是食用油对机体的脂肪代谢、糖代谢及脂质过氧化等均产生影响。本研究选用了6种市售常用食用油：橄榄油，山茶油，玉米油，葵花籽油，花生油和大豆油，旨在研究它们对大鼠体重、主要脏器、血液生化及脂质过氧化指标的影响，为实验室选择适当的溶剂作初步的研究，也为人群选用健康的食用油提供科学的依据。