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以大豆为原料，利用益生菌Lactobacillus plantarum 4发酵豆乳，通过测定豆乳在发酵及贮藏期间酸度、蛋白水解能力、活茵数、脱水收缩性等指标，对L.plantarum4的发酵特性及贮藏稳定性进行研究，同时比较不同处理方法对大豆抗营养因子（脂肪氧化酶和胰蛋白酶抑制剂）的抑制作用。结果显示，L．plantarum4在豆乳中生长良好，发酵结束时，滴定酸度为68．91°T，活茵数可达到2．33×10^8CFU／mL，蛋白水解能力和持水力都显著增加，感官品质较佳；低温贮藏时各指标