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以嫩茎花椰菜为原料,研究了冷藏和限制性气调条件对贮藏中维生素C、叶绿素a、叶绿素b、好果率和硬度的影响.结果表明,在2℃,气体成分为O2 3%,CO22%,N2 95%,贮藏28d后好果率在84%左右.温度对贮藏的影响大于气调的作用,延长贮藏期的关键是抑制花蕾开放和黄化.
限制性气调冷藏嫩茎花椰菜的研究
【摘 要】
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以嫩茎花椰菜为原料,研究了冷藏和限制性气调条件对贮藏中维生素C、叶绿素a、叶绿素b、好果率和硬度的影响.结果表明,在2℃,气体成分为O2 3%,CO22%,N2 95%,贮藏28d后好果率在
【机 构】
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上海交通大学机械与动力工程学院,上海交通大学食品科学与工程系
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2004年5期
【基金项目】
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上海市科技攻关项目
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