【摘 要】
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用Na2S2O3-I2滴定法测定了茶儿茶素氧化聚合物对猪油和豆油的抗氧化作用,并以茶多酚作比较.结果表明,在30 ℃见光条件下贮存25 d,相对油质量而言,当添加质量分数分别为0.005%
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用Na2S2O3-I2滴定法测定了茶儿茶素氧化聚合物对猪油和豆油的抗氧化作用,并以茶多酚作比较.结果表明,在30 ℃见光条件下贮存25 d,相对油质量而言,当添加质量分数分别为0.005%～0.020%时,茶儿茶素氧化聚合物和茶多酚对猪油氧化的抑制率分别为43.1%～57.0%和38.0%～45.2%,且两者均在添加质量分数为0.010%时抗氧化活性最强;在30 ℃避光条件下,茶儿茶素氧化聚合物对豆油体系也显示出同样的抗氧化效果;Vc和柠檬酸对儿茶素氧化聚合物具有协同增效作用,儿茶素氧化聚合物与Vc或柠檬
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