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阐述了榨菜腌制品的风味成分、形成机理,分析了主要风味物质的呈味特点,并介绍了榨菜腌制品风味物质提取、分离、检测的研究新进展。
榨菜腌制品风味研究进展
【摘 要】
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阐述了榨菜腌制品的风味成分、形成机理,分析了主要风味物质的呈味特点,并介绍了榨菜腌制品风味物质提取、分离、检测的研究新进展。
【机 构】
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宁波大学生命科学与生物工程学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2006年01期
【基金项目】
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浙江省宁波市科技攻关项目(2004C100037)
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