腌制相关论文
以白萝卜、白醋、白砂糖为主要原料腌制糖醋白萝卜，探讨最佳成品在保藏过程中的品质变化情况。在单因素试验基础上采用正交试验法优......
为提高腊肉的品质，在腌制过程中分别添加0.6%、1.2%和2.4%的香料提取物（包括花椒、八角、香叶、茴香、肉桂和丁香）。熏制时，将提取后的......
本文旨在研究橄榄腌制后提取物的抗氧化和抗炎活性变化。采用清除DPPH、ABTS+自由基和总还原力法评价抗氧化活性，建立脂多糖诱导RAW......
罗非鱼是一种优质淡水鱼,无肌间刺,富含多种不饱和脂肪酸,被公认为健康食品。本文采用感官评定、电子鼻、顶空固相微萃取-气质联用......
为探究不同腌制方式对煮制猪肉品质、组织形态和蛋白结构的影响，为猪肉制品的加工提供理论依据。以猪背最长肌为试验材料，采用湿腌，干......
酱卤肉制品是传统中式加工制品中常见的肉类产品,其加工过程中的卤汤赋予卤煮制品独特的风味,又由于加工历史悠久,也造就了酱卤肉......
为研究不同浓度食盐水腌制过程中青鱼的品质变化。以青鱼为实验对象，分析比较了不同盐浓度（7%、10%、13%）腌制48 h内青鱼鱼肉品质的变......
腌制和调味是冷冻调理肉制品生产的关键工序之一,它决定了产品的品质.为研究腌制浓度对冷冻恩施黑猪肉品质的影响,将NaCl浓度分别......
为研究不同盐度食盐水腌制过程中青鱼(Mylopharyngodon piceus)的品质变化.以青鱼为试验对象,分析比较不同盐度(7％、10％、13％)腌制48 ......
为寻求一种能够快速腌制咸鸭蛋并保证产品品质的方法,文章基于咸鸭蛋的腌制机制及影响盐鸭蛋品质的组成要素,将低钠替代物腌制方法......
人们经常把是否流油视为咸鸭蛋腌制成功的标志。那么咸鸭蛋里的油,究竟是哪里来的呢?追根溯源,这还得从鸭蛋中的蛋白质说起。人们......
为开发一种低盐健康新型的复合咸味剂腌制罗非鱼片的加工技术,本研究以罗非鱼片为原料,通过单因素实验,考察氯化钠分别与氯化钾、......
胃食管反流病(GERD)GERD发病存在地域差别.舟山市作为海岛城市,由于居民常食用高盐腌制饮食等原因,消化道疾病特别是胃食管反流性......
广东人过年定要吃发财猪手这道菜，寓意“发财就手”，意思是说来年发财，得心应手。色彩当然要红色的，才能与春节的喜庆相配；味道当然是软......
原料：鸡翅中8个，香茅1根，香菜2根，青柠檬1个，小米椒2个，大蒜3瓣 调料：蜂蜜2茶匙（10毫升），生抽1汤匙（15毫升），老抽1汤匙（15毫升），鱼露1汤匙（15毫升......
1.猪里脊洗净，切成小指粗细的条，加入盐（1克），料酒，半个蛋清，腌制5分钟。 2.将面粉、干淀粉放入腌肉的容器中，一点点加入水，搅拌到可以裹......
原料：樱桃小萝卜10个 调料：白糖1汤匙（15毫升），白醋2茶匙（10毫升），盐1/2茶匙（3克），蜂蜜2茶匙（10毫升） 1.小萝卜摘掉缨子，清洗干净后切掉头......
原料：鲷鱼1块，姜片2片，小红辣椒2根，青葱1根，蟹味菇1小把 调料：盐1/4茶匙（1克），橄榄菜2汤匙（10克），白兰地1/2茶匙（3毫升） 做 法 1.鲷鱼......
作为一个嫁给了东北人的地道南方女孩儿，新婚第一年的春节，我们前往东北的婆家过年。厚厚的积雪，满目皆是银装素裹，让我打消了来到异地......
為了让菜肴美味可口，人们把目光越来越多地投向了鱼露、嫩肉粉、沙茶酱、味噌等“时尚”调味品。那么，应当如何食用这时尚调味品呢?......
我在一个贩鹅朋友的带领下来到清远的一个小镇，去品味那里的正宗黑棕鹅。 广东鹅肉的传统吃法是烧鹅，以整鹅烧烤制成。烧鹅的方法......
萝卜幼时，嘉名缨子，秆子白生生，叶子绿油油，小囡囡的模样，逗人喜爱。要遮阳，怕风雨，肥要适量，水要及时，娇生惯养着，她们欢喜，栽种的人也欢喜。......
荤肉食材在加工之前，腌制一下才能入味。下面介绍几种荤材的腌制技巧。 牛排：牛排在煎以前用可乐泡一下，煎后非常嫩。炒的可以用淀......
很多人都知道，做鱼要加点酒，可以去腥增鲜、杀菌消毒，还能促进鱼的营养吸收。其实，除了大家熟悉的料酒之外，不同的鱼，用不同的酒，味道更好......
肉片腌制挂浆 一般选择猪腿肉。如果你对火候把握不好，就买一条里脊肉，大里脊、小里脊都可以，都不容易煮老。 菜场肉铺的老板可......
我国是食管癌高发区，食管癌死亡率仅次于胃癌，位居癌瘤死亡人数第二位，是危害人类健康的最大杀手之一。 很多人都知道，食管癌与个人......
新疆伊犁地区是我国主要的马匹产地之一,马肉的肉质具有柔软、细腻、香甜、瘦肉多、脂肪低的特点。新疆伊犁地区的马肉加工主要以......
研究5%、10%和15%不同食盐浓度对生腌茭白发酵过程中pH值、总酸、平衡盐度、亚硝酸盐和氨基酸态氮等理化指标及发酵程度、色泽和质......
芫根营养丰富,研究发现芫根有多种功效。蔬菜腌制既是一种蔬菜保藏方法,又能呈现与新鲜蔬菜不一样的风味,藏民有腌制芫根的历史,但......
【中途分类号】R743 【文献标识码】B 【文章编号】1004-7484（2014）05-2760-02 食用红玫瑰花于蔷薇科蔷薇属，芳香类植物，温性无毒可......
以羊半腱肌肉为原料，研究了腌制结合真空滚揉和电刺激处理的羊肉在贮藏期间嫩度和其它食用品质以及超微结构的变化。试验结果如下:......
每到萝卜、白菜上市的时候，市场上就会出现一种样子像姜却不是姜的根茎类蔬菜，脆生生的，甜丝丝的，可生食，可热烹，更适合腌制咸菜，俗称“鬼......
以南疆河坝草鱼为原料,分别添加质量分数为3%、5%、7%、9%的食盐进行干腌处理,以盐溶性蛋白含量、水分含量、水分活度(water activ......
原 料 鸡腿3个 红椒、青椒各半个 橙汁250毫升 姜、葱、生抽、 料酒、淀粉、 食用油、盐适量 做 法 1.将......
原 料 牛后臀肉600克，啤酒半瓶，料酒、老抽、生抽、白糖、葱、姜、桂皮、香叶、胡椒粉、盐适量 做 法 1.将牛肉浸泡出血水，......
刘兰兰热情好客，平时人缘不错，却有个奇怪的习惯，只欢迎别人去她家作客，几乎从不去别人家作客。至于女友或同事相邀聚会之类的事，更别想......
我国是世界上最早发明豆酱和酱油的国家。据西汉《急就篇》中载:“酱,以豆合面而为之也。”酱,一般用黄豆经发酵、腌制而成,进而可......
