【摘 要】
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1.鲜甘薯不蒸煮酿白酒法(1)工艺流程:原料→处理→配料→入缸→发酵→拌入疏松剂→蒸酒→白酒。(2)操作要点:①原料处理、配料、入缸(池)。将可盛100升水的大缸.装填约75公斤左右的薯丝
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1.鲜甘薯不蒸煮酿白酒法(1)工艺流程:原料→处理→配料→入缸→发酵→拌入疏松剂→蒸酒→白酒。(2)操作要点:①原料处理、配料、入缸(池)。将可盛100升水的大缸.装填约75公斤左右的薯丝至缸沿.用力压实。另取水桶2只.每桶装入约20公斤20℃以上的清水.加入180克鲜薯酒药,用手搅拌开.几分钟后均匀地洒入缸中.再用清水洗一次水桶,洗桶的水也洒入缸中.总计约加水50公斤。
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