【摘 要】
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目的了解中国网售自制即食食品中微生物污染状况。方法从全国范围内采集网售自制即食食品3573份,按照《食品微生物学检验》(GB 4789)的规定,对样品中大肠埃希菌、单核细胞增
【基金项目】
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“国家重点研发计划”食品安全关键技术研发专项(No.2017YFC1601503)
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目的了解中国网售自制即食食品中微生物污染状况。方法从全国范围内采集网售自制即食食品3573份,按照《食品微生物学检验》(GB 4789)的规定,对样品中大肠埃希菌、单核细胞增生李斯特菌、沙门菌、金黄色葡萄球菌和蜡样芽胞杆菌进行检验。根据《即食食品微生物含量指引》和《食品中致病菌限量》(GB 29921—2013)进行评价。结果网售自制即食食品中大肠埃希菌计数>100 CFU/g的样品比例为11.28%;单核细胞增生李斯特菌检出率为1.82%,沙门菌检出率为0.36%;金黄色葡萄球菌计数>10~3 CFU/g的样品比例为0.67%,最大值9.2×10~6 CFU/g;蜡样芽胞杆菌计数>10~5 CFU/g的样品比例为0.52%,最大值6.0×10~6 CFU/g。主要样品中凉拌菜的污染相对严重。共有275家网店检出不满意样品,占全部调查网店的20.72%,其中64家网店有多份样品检出致病菌。结论部分网售自制即食食品存在食品安全隐患,特殊人群应谨慎食用。
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