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以西兰花和甜玉米为原料,海藻酸钠、卡拉胶、淀粉为胶黏剂,在单因素的基础上,采用正交试验法确定西兰花甜玉米复合蔬菜纸的最佳生产工艺条件:西兰花浆和甜玉米浆的质量比例是2∶1、0.5%的海藻酸钠、0.6%卡拉胶、8%淀粉,涂膜厚度1.5 mm,65℃干燥4 h。所制得的蔬菜纸色、香、味、形俱佳。
西兰花甜玉米复合蔬菜纸的研制
【摘 要】
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以西兰花和甜玉米为原料,海藻酸钠、卡拉胶、淀粉为胶黏剂,在单因素的基础上,采用正交试验法确定西兰花甜玉米复合蔬菜纸的最佳生产工艺条件:西兰花浆和甜玉米浆的质量比例是
【机 构】
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文山学院化学与工程学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2015年23期
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