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用NaHSO<sub>3</sub>、Vc、NaCl、柠檬酸处理苹果梨,进行形态和生理研究。NaHSO<sub>3</sub>和Vc作为抗氧化剂在果皮细胞中起着抗衰老作用,降低膜脂过氧化及叶绿素和酚类物质的氧化,抑制多酚氧化酶活性,减轻果皮褐变程度。NaCl和柠檬酸对苹果梨没有保鲜效果。
几种化学物质对苹果梨果皮色泽变化的影响
【摘 要】
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用NaHSO<sub>3</sub>、Vc、NaCl、柠檬酸处理苹果梨,进行形态和生理研究。NaHSO<sub>3</sub>和Vc作为抗氧化剂在果皮细胞中起着抗衰老作用,降低膜脂过氧化及叶绿素和酚类物质
【机 构】
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克山师专生物系,东北范大学生物系,东北范大学生物系
【出 处】
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通化师院学报
【发表日期】
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1997年5期
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