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采用盐析法从柚皮果胶提取液中盐析沉淀果胶．研究了盐析剂种类对果胶沉淀得率及盐析过程中pH值对果胶沉淀得率和果胶灰分含量的影响，并探索了适宜盐析条件和盐析机理．实验结果表明：以硫酸铝钾为柚皮果胶盐析剂，适宜盐析条件为：pH值5．8，盐析温度25℃，盐析时间30min，果胶沉淀得率可达91．4％；采用三氯化铁盐析果胶，则pH值宜控制在4．0，于60℃下盐析60min，果胶沉淀得率达95．8％．两种盐析方法所得果胶灰分均低于5．0％．铝盐盐析的果胶为白色，铁盐盐析的果胶颜色呈浅黄色，加入脱铁助剂Aid-4后可以