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在笋中添加红曲米进行发酵，可使红曲代谢的多种活性物质渗入笋中，增添了笋的营养和保健功能。本文通过试验确定红曲发酵笋的工艺参数和最佳配方。
红曲发酵笋的研制
【摘 要】
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在笋中添加红曲米进行发酵，可使红曲代谢的多种活性物质渗入笋中，增添了笋的营养和保健功能。本文通过试验确定红曲发酵笋的工艺参数和最佳配方。
【机 构】
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福建农林大学食品科学学院
【出 处】
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中国食品工业
【发表日期】
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2010年4期
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