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结晶是制糖工艺过程中最后也是最关键的一步，它关系着最终成品糖的质量优劣，也关系着整个工艺过程的生产效率和经济效益。因此，如何在保持结晶质量的前提下提高结晶效率是一个十分具有现实意义的研究课题。本文分析了蔗糖结晶的理论，影响结晶的因素有糖液浓度、温度、粘度、纯度和杂质。在此基础上，总结了提高蔗糖结晶效率的途径和一些新的提高结晶效率的方法。