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“民以食为天，食以安为先”动物性食品安全是整个食品安全的重要部分。近年来，由于社会经济迅猛发展，人们的膳食结构也发生了较大变化，动物性食品的销量持续增加，也促使了畜牧业快速发展。同时，在人们的健康饮食意识得到加强的情况下，消费者对肉品的要求越来越高——要求肉品无公害、无污染、纯天然，所以提高肉品质量，确保动物产品质量安全势在必行。而动物性食品在生产、加工、销售等环节存在较多的质量安全风险，其质量控制是一个复杂的系统的工作，必须采取经济技术、法律、行政和道德等多方面的措施。逐环节落实，才能提高肉品的安全水平