L-半胱氨酸与发酵酸浆协同分离玉米淀粉的结构与理化性质

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：zangming

【摘要】

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研究L-半胱氨酸与具有絮凝活性的发酵酸浆协同分离玉米淀粉(starch isolated by L-cysteine and fermented acid liquid,LFS)的结构以及直链淀粉含量、凝沉性、透明度、质构

【作者】

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李晓娜张莉力杨强李新华

【机构】

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沈阳农业大学食品学院,辽宁医学院食品科学与工程学院

【出处】

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食品科学

【发表日期】

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2015年7期

【关键词】

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L-半胱氨酸酸浆玉米淀粉结构理化性质 L-cysteine fermented acid liquid corn starch structure

【基金项目】

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国家自然科学基金面上项目(31171782)

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研究L-半胱氨酸与具有絮凝活性的发酵酸浆协同分离玉米淀粉(starch isolated by L-cysteine and fermented acid liquid,LFS)的结构以及直链淀粉含量、凝沉性、透明度、质构特性等理化性质。同时测定了SO2和发酵酸浆分离玉米淀粉(starch isolated by SO2 and fermented acid liquid,SFS)和商业玉米淀粉(commercial starch,CS)的结构和理化性质,比较不同分离方法对理化性质的影响。结果表明:LFS

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