生活中经常会遇到做菜做“砸”了的时候，比如菜咸了、酸了、辣了等等，现在就给大家介绍一些补救的小窍门。
　　紫菜可去汤中油腻汤过于腻时，可将少许紫菜置于火上烤一下然后揉碎撒入汤内，汤就不那么油腻了。
　　植物油可防止溢锅煮稀饭时，往锅里滴几滴香油或者花生油，并改用小火，稀饭就不会外溢了。
　　白糖、酒、醋可解菜咸炒菜时盐放得过多，加入适量白糖就可解咸；菜咸了，放一些醋或用掺有白酒的水浸泡，会有明显的去咸效果。
　　汤过咸补救三法用纱布包一些煮熟的大米饭放进去，能吸收盐分，减轻咸味；可切几块马铃薯片下锅一起煮，煮热立即捞起，汤就不那么咸了；可放几块豆腐或西红柿片同煮。
　　白酒、松花蛋可以解酸烹调菜肴时，如果加醋过多，味道太酸，只要往菜里倒一些白酒即可减轻酸味；还可以把松花蛋捣烂放入锅内，就可减轻酸味。
　　鸡蛋可以减辣炒菜时，如果辣椒放得太多，菜味太辣，打一个鲜鸡蛋同炒，可减轻辣味。如果是单炒辣椒，由于辣椒辣味太浓，烹制时可将辣椒切成丁，先用油、盐煸熟，再打入一个鲜鸡蛋，炒成蛋包椒丁，辣味可大大减少。
　　食醋可以中和碱蒸馒头时如果碱多了，馒头就发黄，可向蒸锅水里倒150～200克醋，再将蒸黄的馒头用慢火蒸10多分钟，馒头就会变白而且没有酸味。
　　（选自《当代青年》）