近年来，我国养鹅业发展迅速，饲养规模不断扩大。据有关信息资料显示，1985年，全国鹅的存栏量只有1．5亿只，如今鹅的饲养量已有6亿只左右，鹅肉产量达70万吨以上，占全世界的93％。国内市场对鹅肉需求量每年在8~9亿只。加入世贸组织后，我国养鹅业更具有明显的优势，国际市场无竞争对手，国内市场无进口压力，具有巨大、宽松的发展空间。近年来各地仍在继续加大饲养和加工规模，发展较快的地区有安徽、江苏、黑龙江、吉林、辽宁、河南和广东等地。
　　鹅是一种以吃青饲料为主的大型水禽，作为健康绿色食品越来越受到人们的喜爱，其价格也较适中。鹅肉受到人们的喜爱，尤其受到南方人的青睐。鹅肉的营养价值较高，其蛋白质含量为22．3％，比牛肉、羊肉都高得多。鹅肉中脂肪含量较低，且多为有益健康的不饱和脂肪酸。鹅肉的脂肪含量仅11％左右，而瘦肉型猪的脂肪含量为28．8％左右，瘦羊肉的脂肪含量也在13％左右，且鹅肉胆固醇含量低，消费者不用怕因吃鹅肉而引发心脑血管疾病。鹅的抗病力较强，疾病较少，无须大量、长时间用药，产品无药物残留。同时，鹅肉还具有药用、食疗功能。
　　据专家介绍，养鹅业是目前养殖业中产品质量高、效益好的产业。鹅适应性强，它以吃青饲料为主，生产设施简单，养殖成本低。猪、鸡、鸭等畜禽的饲养成本中，饲料约占70％，而鹅可利用廉价的青饲料，充分利用多种农作物副产品和林木落叶，故生产成本中饲料仅占50％，又能够减少焚烧秸秆造成的环境污染。鹅的粪便还可以肥田，增加土壤的有机质，改善土壤结构，提高农作物产量，形成良性循环。
　　鹅的疾病少，药物费用低，且养鹅可与林、果、渔生产结合协调发展。另据专家介绍，养鹅效益好，是因为鹅繁殖生产速度快，一只种鹅一年可繁殖35只鹅苗，可以产出100公斤的活鹅，是种鹅自身体重的20倍左右。鹅体综合利用率高，增值潜力大。鹅全身是宝，羽绒、肥肝、掌、头、舌、脖、翅、肠、筋、胃、血等都是很值钱的畅销产品。通过鹅体的初加工、深加工和精加工，其经济效益可比卖活鹅、卖胴体增值几倍、十几倍乃至几十倍。
　　目前，我国鹅的市场需求处于供不应求状态。饲养量虽然发展很快，但也只有6亿只左右。据预测，仅广州年需要鹅就高达7000万只，上海年需要鹅在2000万只左右，香港每天更需要10万只鹅。
　　近几年，全国各地许多大中城市的宾馆酒楼都有鹅肉，在广州几乎每条街都有烧鹅店。随着人们食品安全、营养、保健意识的日益增强，对鹅产品的消费需求量必将日益增加。所以，鹅市场发展潜力不仅很大，而且前景非常广阔。