【摘 要】
：
为开发保健型火龙果汁凉茶饮料,利用中药促进乳酸菌发酵火龙果汁与仙草汁,使之兼具营养、益生、保健等复合功能,并探讨火龙果甜菜苷色素与总酚含量对DPPH等抗氧化指标的量效关系.通过单因素与正交试验确定混合乳酸菌发酵火龙果汁凉茶的最佳工艺,并测定其抗氧化功能各项指标.结果表明:糖添加量14％、中药浓缩液添加量3％、菌种添加量10％、柠檬汁添加量7％为最优组合,感官评分为93.5±1.1,其中中药浓缩液添加量对产品的感官品质影响最大,最佳糖酸比为2:1、pH(4.2±0.2)有助于产品保存;最佳组合的试验组比各对
【机 构】
：
北部湾大学食品工程学院,广西钦州 535011;北部湾大学北部湾特色海产品资源开发与高值化利用重点实验室,广西钦州 535011;北部湾大学钦州市特色果蔬发酵重点实验室,广西钦州 535011;北部湾
论文部分内容阅读
为开发保健型火龙果汁凉茶饮料,利用中药促进乳酸菌发酵火龙果汁与仙草汁,使之兼具营养、益生、保健等复合功能,并探讨火龙果甜菜苷色素与总酚含量对DPPH等抗氧化指标的量效关系.通过单因素与正交试验确定混合乳酸菌发酵火龙果汁凉茶的最佳工艺,并测定其抗氧化功能各项指标.结果表明:糖添加量14％、中药浓缩液添加量3％、菌种添加量10％、柠檬汁添加量7％为最优组合,感官评分为93.5±1.1,其中中药浓缩液添加量对产品的感官品质影响最大,最佳糖酸比为2:1、pH(4.2±0.2)有助于产品保存;最佳组合的试验组比各对照组具有显著较高的DPPH自由基清除能力(88.40％±1.80％)、还原力(0.86±0.05)、亚铁离子螯合作用(73.70％±2.30％)及亚油酸过氧化的抑制作用(54.50％±3.40％),并具有较高的总酚含量(29.6±0.5)mg/g;火龙果甜菜苷色素和总酚含量与DPPH等抗氧化指标具有正向的量效关系,且中药活性成分增强乳酸菌发酵的酶生化反应,可提高火龙果汁凉茶饮料的质量与抗氧化功能.
其他文献
结合“1+X”证书制度试点工作要求,探索构建符合国情的国家资历框架,有序开展专业学历证书和职业技能等级证书所体现的学习成果认定、积累和转换,加快专业学历证书和职业技能等级证书互通衔接,探索“1+X”证书制度下高铁综合维修技术专业人才培养模式,为专业建设和一体化人才的培养提供参考.
由于各因素对水泥混凝土板的路用性能影响各不相同,不能做到影响程度完全一致,所以要确定最合适的水泥混凝土板的接缝结构尺寸,就需要根据各因素对水泥混凝土板的路用性能影响程度的大小情况,对相应的结构尺寸作出一些调整.首先对水泥混凝土板的几种基本因素做正交敏感性分析,再通过虚拟材料层法对其作回归分析,从而对水泥混凝土路面接缝在不同参数下的传荷性能作出总结.
地下水是宁夏重要的供水水源,以宁夏批复的30处县级以上地下水型集中式供水水源地为研究对象,论述水源地分布、允许开采量、地下水资源类型等基本情况,评价水源地运行现状以及水源地内不同类型风险源等环境现状,分析水源地勘探、运行、保护、管理中存在的问题,从“立、划、治、管”四方面入手,提出加强饮用水源保护,科学管理水源地的意见与建议.
为了研究储藏温度对蒸谷米物理特性的影响,以同批次稻谷加工成的大米作为参照,将其与蒸谷米样品分别置于15、25、35℃,湿度均为75％的条件下进行储藏,定期对样品的水分含量、色泽(L?、a?、b?)、硬度指数、电导率、菌落总数进行测定,探讨各指标的变化规律.结果表明:随着储藏时间的延长,蒸谷米和大米的水分含量、L?、硬度指数呈波动下降趋势,变化速率与储藏温度呈正相关;而两者的a?、b?、电导率、菌落总数都呈升高趋势.在储藏期内,除水分含量外,蒸谷米其他物理特性指标的变化率均小于大米.储藏时间与蒸谷米的b?、
赭曲霉毒素A(ochratoxin A,OTA)是一种由青霉菌和曲霉菌产生的次级代谢产物,具有很强的肾毒性、肝毒性、免疫毒性和致畸致癌作用等,污染范围广泛.因此,建立一种灵敏、有效的分析方法检测OTA,对于维护食品安全及保护人类健康尤为重要.电化学核酸适配体传感器是一种将电化学检测方法与核酸适配体结合起来的新型传感器,具有特异性好、操作简单、易于实现现场检测等优点.制备金纳米星(GNSs)和生物质氮掺杂多孔碳(NDPC)作为双重信号放大策略,构建了一种新型电化学核酸适配体传感器,用于OTA的检测研究.扫描
以原始形式丢弃豆制品废水会对环境和企业造成不利影响,因此,需要经济可行的方法处理废水.豆制品废水毒性低,营养物质丰富,排放量大,经预处理后可以成为较理想的培养液,且能最大程度以其为基质培养微生物,在降低培养成本和提高废水利用率上具有显著优势.主要介绍了豆制品废水生产维生素B、单细胞蛋白、生物柴油等物质以及以其为原料制备饮料、酱油等发酵液体的用途,着重从微生物发酵角度综述了豆制品废水处理的研究进展,为其资源化利用提供了方向.
习近平总书记在全国高校思想政治工作会议上的讲话中强调,高校思想政治工作关系高校培养什么样的人、如何培养人以及为谁培养人这个根本问题,要把思想政治工作贯穿教育教学全过程.课程思政是把思政元素融入课程教学当中,在传授专业知识的同时达到育人目的.以“汽车检测与诊断技术”课程为例,探讨如何将思政元素融合到传统的教学内容中,提出一些具体的研究思路,继而解决课程思政教育教学改革的一些问题,为思政元素如何融入专业课程教学中提供一些切实有效的途径.
为了研究大豆散体材料动力特性的演化规律,通过一系列不同围压下的室内动三轴试验,深入分析了大豆散体材料的动应力-应变关系、动弹性模量和阻尼比的变化规律.研究结果表明:大豆的动应力-应变关系具有显著的非线性和滞后性特征,采用Hardin-Drnevich等效线性化黏弹性模型可以较好地模拟大豆散体材料的动应力-应变关系;大豆散料的骨干曲线斜率随围压增加而增大,表现出围压的强化作用;大豆的动弹性模量随动应变的增大呈逐渐减小的趋势,相同动应变幅值条件下,动弹性模量随围压增加而增大;滞回曲线面积随动应变幅值的增加呈现
为了选择性分离、纯化粮食中痕量黄曲霉毒素,开发一种价格低、性能稳定的固相萃取填料,以黄曲霉毒素的结构类似物槲皮素为替代模板、丙烯酰胺为单体、乙二醇二甲基丙烯酸酯为交联剂、偶氮二异丁腈为引发剂,采用沉淀聚合法制备槲皮素分子印迹聚合物.通过单因素和正交试验确定最佳反应条件:模板、单体、交联剂的物质的量之比为1:6:20,引发剂用量(占单体与交联剂总质量的百分比)3％,反应时间5 h.通过红外光谱仪、扫描电子显微镜和粒径分布仪对聚合物进行表征,证明聚合物合成成功;利用紫外可见分光光度计测定聚合物吸附性能,结果显
随着人们对健康生活重视程度的不断提升,寻求健康型甜味剂以满足消费者的需求显得至关重要.异麦芽酮糖是一种安全的蔗糖替代品,具有水解速度慢、低GI(血糖生成指数)、抗龋齿和益生元特性等生理功能,已应用于巧克力、谷类早餐、冰淇淋等各类食品中.异麦芽酮糖主要通过蔗糖异构酶转化蔗糖生成,反应中的副产物给工业生产带来困扰.综述了异麦芽酮糖的物理特性和生物活性,系统阐述近年来异麦芽酮糖的生产方式——微生物转化法和蔗糖异构酶催化法,包括菌体发酵法、固定化细胞、固定化酶及新兴的表面展示系统等技术的生产工艺及生产中存在的问题