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豆渣是豆制品生产中的副产品,膳食纤维含量丰富,但未得到充分合理的利用.本文以豆渣为主要原料,以少量面粉为赋形剂,添加少量膨松剂和不同的调味料,将其制作成低脂高纤维低血糖指数的健康食品.
低脂高纤维大豆健康食品的制作
【摘 要】
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豆渣是豆制品生产中的副产品,膳食纤维含量丰富,但未得到充分合理的利用.本文以豆渣为主要原料,以少量面粉为赋形剂,添加少量膨松剂和不同的调味料,将其制作成低脂高纤维低血
【机 构】
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浙江大学食品科学与营养系浙江大学食品科学与营养系;扬州大学旅游烹饪(食品科学与工程)学院;
【出 处】
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粮油加工与食品机械
【发表日期】
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2005年8期
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