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以陕西镇安县板栗为试验材料，通过低温冷藏工艺及HACCP质量控制研究，对冷藏工艺的各个环节进行危害分析与评估，确定了关键控制点、控制范围和监测校正方法，提出了板栗低温冷藏新工艺以及初步的HACCP质量控制体系。按此工艺操作进行板栗保鲜贮藏，贮藏6个月时好果率为98．68％，失水损耗3．9％，对板栗具有良好的保鲜贮藏效果。