【摘 要】
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本试验以腌渍梭子蟹为原料 ,应用保鲜剂正交试验和辐照灭菌方式对保鲜技术进行研究 ,探讨其微生物指标和品质的变化。结果表明 :梭子蟹经柠檬酸、焦亚硫酸钠、乳酸链球菌素、
【机 构】
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浙江万里学院生物研究所,宁波市欣荣食品公司
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本试验以腌渍梭子蟹为原料 ,应用保鲜剂正交试验和辐照灭菌方式对保鲜技术进行研究 ,探讨其微生物指标和品质的变化。结果表明 :梭子蟹经柠檬酸、焦亚硫酸钠、乳酸链球菌素、5 5°白酒保鲜处理 ,当贮藏温度≤ 10℃ ,白酒对微生物有明显抑制效果 ,贮藏温度≥ 2 0℃时 ,效果不明显 ;应用Co60 8kGy/kg辐照杀菌可达商业无菌 ,而 2kGy、4kGy辐照杀菌的腌渍梭子蟹要较长时间储藏 ,还必须结合冷藏。另外 ,辐照剂量与游离氨基酸的含量、氨基酸总量呈负相关 ,与色泽呈正相关
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