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以五味子干果为原料，通过正交实验优化得到五味子果醋的最佳发酵条件：摇床转速为100r／min，醋酸茵的接种量为4％，酒精度为6％，发酵温度为26℃。所得的果醋总酸平均值为2．74g／dL。并配制了五味子果醋饮料，得其配方：果汁添加率30％，蜂蜜添加量0．14g／mL，果醋添加率10％。
五味子果醋饮料的研制
【摘 要】
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以五味子干果为原料，通过正交实验优化得到五味子果醋的最佳发酵条件：摇床转速为100r／min，醋酸茵的接种量为4％，酒精度为6％，发酵温度为26℃。所得的果醋总酸平均值为2．74g／dL。并配制了
【机 构】
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湖北工业大学生物工程学院发酵工程教育部重点实验室
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2013年11期
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