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α-半乳糖苷酶属外切糖苷酶类,普遍存在于动、植物及微生物中,在食品、饲料、医药、造纸等领域应用广泛。论述了α-半乳糖苷酶的催化机理、底物特异性方面的研究进展,并讨论了其在食品工业中的应用及发展前景。
α-半乳糖苷酶的催化机理及底物特异性
【摘 要】
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α-半乳糖苷酶属外切糖苷酶类,普遍存在于动、植物及微生物中,在食品、饲料、医药、造纸等领域应用广泛。论述了α-半乳糖苷酶的催化机理、底物特异性方面的研究进展,并讨论
【机 构】
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沈阳师范大学化学与生命科学学院,沈阳师范大学粮食学院,沈阳师范大学实验教学中心
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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2014年03期
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