【摘 要】
：
在常见的餐厅饭馆里，我们经常会见到凉菜窗口里供应炝拌菜，炝拌菜肴其口味多种多样、千变万化，又因炝制技法在操作工艺上与拌制技法有很多类似之处，很多人包括烹饪从业者都分不清
论文部分内容阅读
在常见的餐厅饭馆里，我们经常会见到凉菜窗口里供应炝拌菜，炝拌菜肴其口味多种多样、千变万化，又因炝制技法在操作工艺上与拌制技法有很多类似之处，很多人包括烹饪从业者都分不清二者的区别，多数地方还习惯性的存在将炝拌并列，更有的地方是炝拌不分，认为二者就是一种烹饪技法，其实在中国烹饪技法中，炝和拌完全是两个不同的技法，炝技法在古文典籍中的出现，主推清代董岳荐《调鼎集》中的相关记载，而拌技法的起源则可以追溯到《礼记》、《齐民要术》等古籍，由此可见二者问世的时间相差甚远。
其他文献
富尔顿RB型燃油蒸汽锅炉是富尔顿锅炉(英国)公司提供图纸,杭州富尔顿锅炉有限公司生产的湿背式三回程蒸汽锅炉,由富尔顿集团公司提供专用配套的进口燃烧器、进口控制系统、进
<正> 1、蒸汽锤最大的缺点是热功效率低,一般仅1%—3%,特点是在不打锤时烧出的蒸汽还得放掉,加上跑冒、滴、漏以及散热损失等,浪费了大量的能源。随着科学技术的发展。气动液
审计创新是一个系统工程.要以科学的发展观认识和指导审计创新,坚持以人为本,增强审计机关和审计人员掌握知识与信息的意识,提高运用知识和信息的水平;建立鼓励创新的激励机
维新运动兴起之际,中国思想界洋务派的“中体西用论”仍占主导地位,即使是康有为的维新变法理论也未真正突破这一框架的束缚。严复则在对中西方文化比较的基础上,深刻地指出
介绍了最新发布的《汽车维修业水污染物排放标准》（GB26877-2011）中pH、COD、BOD5、LAS、SS、石油类、氨氮、总氮、总磷及基准排水量的排放限值。概述了汽车维修业废水来源、分
在乳品加工生产过程中,为了做好产品的防护及分区装箱工作,利乐枕生产线需在包装箱内放入分离隔板。由于人工投放隔板重复性劳动强度大,需要的工人数量多,导致企业的人员管理
【正】 节约能源是我国的一项长期战略任务,当前,我国能源产业正面临着经济高速增长和环境保护的双重压力,因此,合理配置和使用能源是我们必须重视的问题。在我们制药行业中
为进一步加强新建建设工程雨水控制与利用工作,北京市规划委员会组织相关单位,对现行国家和本市相关技术标准及规范性文件进行了梳理。在此基础上编制了《新建建设工程雨水控
<正> 迈入90年代的上海,正在呈现出国民经济持续,快速,健康发展的趋势。全市各项工作都在进一步解放思想,抓住机遇,更上一层楼。上海市经委节能办决定在企业开展能源利用率测