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将牛肉绞碎或斩拌成糜，加盐1.2%～1.6%，拌匀，在0～4℃腌制20～24h，可以获得有良好粘结性、弹性、持水性和乳化性的牛肉糜，用这种牛肉糜为主要原料制得的肉糜制品细嫩，弹性好，口感优异。
牛肉糜的腌制及牛肉糜制品的加工
【摘 要】
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将牛肉绞碎或斩拌成糜，加盐1.2%～1.6%，拌匀，在0～4℃腌制20～24h，可以获得有良好粘结性、弹性、持水性和乳化性的牛肉糜，用这种牛肉糜为主要原料制得的肉糜制品细嫩，弹性好，口感优异。
【机 构】
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湘潭大学化学化工学院食工系,湘潭大学化学化工学院食工系
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2001年1期
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