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研究了酶解芹菜干粉末制备膳食纤维的生产工艺，对影响酶解的因素进行单因素实验。进而响应面实验。最终得出适宜的酶解条件为：加酶量10％（1×10^4U／g）、温度50℃、pH4．5～5．5，在此条件下获得的膳食纤维量较高。纯度分析表明，2种膳食纤维的纯度均较高，且含较多天然叶绿素。故不溶性膳食纤维（IDF）呈淡绿色，可溶性膳食纤维（SDF）呈乳白色。