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以70%乙醇为溶剂提取黄瓜黄酮类化合物,并对其黄酮含量进行测定;采用水杨酸比色法测定黄瓜中黄酮类化合物对羟基自由基的清除效果。结果表明：黄瓜中含有黄酮类化合物;且黄瓜中黄酮类化合物对羟基自由基有明显的清除效果,清除率达63.95%。
黄瓜黄酮类化合物的抗氧化作用
【摘 要】
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以70%乙醇为溶剂提取黄瓜黄酮类化合物,并对其黄酮含量进行测定;采用水杨酸比色法测定黄瓜中黄酮类化合物对羟基自由基的清除效果。结果表明：黄瓜中含有黄酮类化合物;且黄瓜中
【机 构】
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贵州省六盘水职业技术学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2010年3期
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